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重庆市红通通餐饮管理有限责任公司

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重庆市红通通餐饮管理有限责任公司
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企业等级: 普通会员
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小面加盟费加盟重庆小面***「红通通餐饮」

发布时间:2021-11-10 11:04:28        

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视频作者:重庆市红通通餐饮管理有限责任公司






重庆小面制作方法


主料

    主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有特别的口味。

    面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。

必备调料

    榨菜粒(少量)

    芽菜末(少量)

    炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

    姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

    白芝麻。或在油辣子中添加。

    筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

选用调料

    醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。

    香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。




豌杂面的制作方法

豌豆的做法

    1、 干豌豆提前一晚用清水浸泡;

    2、 浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软; 豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

    餐馆做这豌豆时多半会放些碱,这样豆子容易煮烂,也不知道放碱是不是对******,我是没放的。

杂酱的做法

    1、炒锅内放油 (重庆人爱多放些油,我家一般放很少的油,健康点。),油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金***。

    2、 下葱白,甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3、然后加入白糖调味即可。

    我做的杂酱有点干,嚼起来很香。买的没这么弄,你也可以加点汤,把肉酱煮稀点。

    面条较好用鲜切面。较好不要用意大利面条。较好买中式的鲜切面,比如象我做四川凉面的面条,要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面,就用荞麦鲜切面代替的。

    1、面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。

    2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面条,正宗的是不要加汤的,但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

    3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。




重庆小面经营技巧

    重庆小面加盟商必须从一开始懂得一点经营技巧,才能为自己打下有名度,那么怎么开重庆小面加盟店才能收益更多?经营者为重庆小面加盟店选择好的开店位置,选址定成败,对于选址大家都知道特定区域内的商业中心,交通枢纽,人员流动量大,学校密集区、住宅小区这些地段都是理性的好位置,但***者***成本,品牌市场***都对选址有一定的影响!

    保证来重庆小面加盟店的顾客多,才能创造好业绩,这就需要从口味方面多努力,经营者要保证菜品丰富,让消费者吃的开心满足,这一点就要经营者在选厨师时多多注意了,这是能够有效提升重庆小面加盟店业绩的关键。

    服务更是提升重庆小面加盟店收益的关键,经营者一定要把管理、服务做得很好,因为从事这个行业的人员素质相对还不很高,您需要有足够的思想准备,要有严格的规章制度。如严格的卫生制度。对员工的服务用语做出较细致的规定,也是管理的重要内容。要定期培训店里工作人员,无论是服务技术,还是态度都要有所要求。




住宅小区开面馆

住宅小区开面馆可以吗?

    现阶段大部分自主创业的人都考虑过开面馆,特别是在是重庆小面加盟店变成了受欢迎新项目。那么在住宅小区开面馆适合吗?重庆小面加盟红通通餐饮为您解读:

    1、统计分析人口数量锁住门店

    住宅小区是开面馆的好去处,是首先考虑到这一住宅小区的经营规模和人口数量。

    2、靠美味可口吸引住消費

    人上一百,口感各式各样确实是难调。要想把握住住宅小区大部分人的食欲确实不易。重庆小面加盟店特有的麻味并不一定顾客都能喜爱。要有真实谁吃谁赞扬的多种特色美食,丰富多彩的种类吸引住消费者,住宅小区开面馆才可以集聚人气值和财运。

    3、靠品质蓬勃发展

    住宅小区开面馆可以吗?毋庸置疑,口感为王还得恪守质量管控。由于消費的全是住宅小区固定不动人群,惨不可一点儿水份。缺斤少两,真假难辨等方式全是自掘坟墓。

    4、靠管理方法稳步发展做大

    住宅小区开面馆做的是固定不动客,门店要清新环境卫生。只能在确保美味可口和品质的前提条件下,环境卫生和会计等管理方法都不可以懈怠,不然面店设在哪儿都不容易有熟客。

  所以,能不能在小区开重庆小面店,看了这些你应该自己心里有数了吧,今天的分享就到这里了,感谢大家的阅读。



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